birnen und speck 010716

Speck-Eintopf mit Birnen, Bohnen und Kartoffeln

Zubereiten: ca. 45 Min.
Für 4 Personen

Zutaten

  • 600 g geräucherter Kochspeck vom Schweizer Schwein (am Stück)
  • 3 Zwiebeln
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g grüne Bohnen
  • ½ Bund Bohnenkraut
  • 4 festkochende Birnen
  • 600 g Kartoffeln
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Speck in einem grossen Topf zum Kochen bringen und geschlossen bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Bohnen rüsten und zusammen mit den ganzen Birnen zum Speck geben. Das Ganze ca. 15 Minuten leicht weiterkochen lassen.
  3. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser separat garen. Abgiessen und mit dem Bohnenkraut zum Eintopf geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, 5 Minuten ziehen lassen und servieren.

    Gut zu wissen: Es empfiehlt sich, den Speck am Stück zu kochen und erst zum Servieren aufzuschneiden. So bleibt er saftiger und kann sein geräuchertes Aroma besser entfalten.

Nährwerte

Eine Portion enthält:

  • 800 kcal
  • 34 g Eiweiss
  • 55 g Kohlenhydrate
  • 44 g Fett

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